סוגי בירה: המדריך המלא לסגנונות הבירה
בקצרה: כמעט כל סוגי הבירה שייכים לאחת משתי משפחות. לאגר מותססת בשמרים שעובדים בטמפרטורה נמוכה, ולכן היא נקייה ופריכה בדרך כלל (פילזנר, הלס). אייל מותססת בשמרים שעובדים בטמפרטורה חמה יותר, ולכן יש בה יותר ניחוחות פירותיים (IPA, בירות חיטה, סטאוט, פורטר ובירות בלגיות). מעבר לחלוקה הזו, הסגנון נקבע לפי הלתת, הכשות, השמרים ואחוז האלכוהול.
איך מסווגים בירה?
ארגוני שיפוט ובישול בירה מגדירים "סגנונות" כדי שיהיה אפשר להשוות בין בירות. שני המדריכים המקובלים בעולם הם הנחיות הסגנונות של BJCP (מהדורת 2021) והנחיות הסגנונות של איגוד המבשלים האמריקאי (Brewers Association). לכל סגנון יש טווחים של צבע, מרירות ואחוז אלכוהול, ותיאור של הטעם והארומה.
ארבעה רכיבים קובעים את האופי של כל בירה:
- לתת: דגן (בדרך כלל שעורה, לפעמים גם חיטה) שהונבט ויובש. לתת בהיר נותן בירה בהירה ומתקתקה, ולתת קלוי נותן צבע כהה וטעמים של קפה ושוקולד.
- כשות: פרחי צמח שנותנים מרירות וארומה, מפרחונית ועשבית ועד הדרית וטרופית.
- שמרים: קובעים אם זו לאגר או אייל, ומוסיפים טעמים משלהם, למשל בננה וציפורן בבירת חיטה גרמנית.
- מים: הרכב המינרלים משפיע על התחושה ועל המרירות. סגנונות שלמים נולדו סביב המים של עיר מסוימת.
טבלת השוואה: סגנונות הבירה החשובים
הנתונים בטבלה לקוחים מהנחיות BJCP 2021. מרירות נמדדת ביחידות IBU, וככל שהמספר גבוה יותר הבירה מרה יותר.
| סגנון | משפחה | אחוז אלכוהול | מרירות (IBU) | מה מרגישים |
|---|---|---|---|---|
| הלס מינכני | לאגר | 4.7%-5.4% | 16-22 | לתתית ורכה, מרירות עדינה |
| פילזנר גרמני | לאגר | 4.4%-5.2% | 22-40 | יבשה, פריכה, כשות פרחונית |
| וייסבייר (חיטה גרמנית) | אייל | 4.3%-5.6% | 8-15 | בננה וציפורן, עכורה |
| וויטביר (חיטה בלגית) | אייל | 4.5%-5.5% | 8-20 | כוסברה וקליפת תפוז |
| ביטר אנגלי | אייל | 3.8%-4.6% | 25-40 | מאוזנת, פחמון נמוך |
| IPA אנגלי | אייל | 5.0%-7.5% | 40-60 | כשות ארצית, גוף לתתי |
| IPA אמריקאי | אייל | 5.5%-7.5% | 40-70 | כשות הדרית וטרופית, סיומת יבשה |
| פורטר אנגלי | אייל | 4.0%-5.4% | 18-35 | שוקולד וקרמל, קלייה עדינה |
| סטאוט אירי | אייל | 3.8%-5.0% | 25-45 | קלוי, קפה, סיומת יבשה |
| טריפל בלגי | אייל | 7.5%-9.5% | 20-40 | בהירה, מתובלת וחזקה |
לאגר: הבירות הנקיות והפריכות
רוב הבירות שנמכרות בעולם הן לאגרים בהירים. השמרים שלהן עובדים לאט ובקור, ולכן הטעם נקי יחסית, בלי הרבה ניחוחות מהשמרים. שני סגנונות שכדאי להכיר:
הלס
לפי BJCP, ההלס נולד במינכן ב-1894. זו לאגר בהירה ורכה שהלתת מוביל בה, והמרירות שלה מאופקת. מתאימה למי שרוצה בירה קלה לשתייה עם טעם מלא יותר מלאגר תעשייתית.
פילזנר
הפילזנר הגרמני יבש ומר יותר מההלס, עם ארומה פרחונית או עשבית של כשות. היא טובה במיוחד ליד אוכל מטוגן ושומני, כי המרירות והפחמון "מנקים" את החך.
אייל: עולם רחב של טעמים
בירות חיטה
בווייסבייר הגרמנית, לפחות חצי מהדגן הוא חיטה מולתת, לפי BJCP. השמרים המיוחדים נותנים לה ניחוחות של בננה וציפורן. הוויטביר הבלגית מתובלת בדרך כלל בזרעי כוסברה ובקליפת תפוז. שתיהן עכורות, רעננות ומרות מעט.
IPA
ה-IPA (India Pale Ale) התחיל כאייל בהיר שנשלח מאנגליה להודו בסוף המאה ה-18, והשם עצמו הופיע בסביבות 1830, לפי דף הסגנון של BJCP. הגרסה האמריקאית המודרנית מרה וארומטית יותר, עם כשות שנותנת ניחוחות של הדרים, אורן ופירות טרופיים. אם אתם חדשים ל-IPA, התחילו מגרסה עם אחוז אלכוהול נמוך יחסית.
ביטר ואיילים בריטיים
הביטר הוא הבירה הקלאסית של הפאב הבריטי: לא חזקה, מאוזנת, ובפחמון נמוך. בפאבים בבריטניה מגישים אותה לרוב מחבית מסורתית, ועל כך במדריך תרבות הפאב.
פורטר וסטאוט
הבירות הכהות מקבלות את הצבע ואת טעמי הקפה והשוקולד מלתת קלוי. הפורטר נולד בלונדון בתחילת המאה ה-18, והסטאוט התפתח ממנו. הרחבנו על כך במדריך בירה שחורה: סטאוט ופורטר.
בירות בלגיות
המבשלות הבלגיות ידועות בשמרים שנותנים טעמים מתובלים ופירותיים. הטריפל, למשל, היא בירה בהירה וחזקה (7.5%-9.5% לפי BJCP) שמרגישה קלה יותר ממה שהיא. כדאי לשתות אותה לאט ובכמות קטנה.
איך לבחור בירה: דוגמה מעשית
נניח שאתם בפאב ורואים בתפריט הלס, IPA וסטאוט. כך אפשר לבחור:
- רוצים משהו קליל ליד ארוחה: הלס או פילזנר.
- אוהבים טעם מר וארומטי: IPA. בדקו את אחוז האלכוהול, כי הוא גבוה יותר.
- מעדיפים טעמים של קפה ושוקולד: סטאוט או פורטר.
- רוצים משהו רענן ופירותי: בירת חיטה.
- לא בטוחים: בקשו מגש טעימות של כמה כוסות קטנות, כמו בתמונה למעלה.
שימו לב גם לגודל המנה. לפי המכון האמריקאי לחקר האלכוהול (NIAAA), פחית של כ-355 מ"ל בירה ב-5% היא "משקה סטנדרטי" אחד, עם כ-14 גרם אלכוהול. בירה ב-10% באותו נפח שווה לשני משקאות כאלה.
רוצים להבין גם איך מגישים כל סגנון? המשיכו למדריך המזיגה והכוסות.
מקורות
- BJCP Beer Style Guidelines 2021 (דפי הסגנונות המקושרים בטבלה)
- Brewers Association Beer Style Guidelines
- NIAAA: What Is A Standard Drink?
- קרדיט תמונה: Aparkswv, Wikimedia Commons, רישיון CC BY-SA 4.0
שאלות נפוצות
מדריכים נוספים
תרבות הפאב: המדריך לפאב הבריטי, האירי והאמריקאי
פאב בריטי, פאב אירי ובר אמריקאי נראים דומים, אבל ההרגלים שונים: איפה מזמינים, מה שותים ואיך מתנהגים. מדריך לתרבות הפאב לפני הטיול הבא.
בירה מהחבית: איך מוזגים נכון, באיזו כוס ובאיזו טמפרטורה
מזיגה נכונה מתחילה בכוס נקייה בזווית של 45 מעלות ונגמרת בקצף של כ-2.5 ס"מ. המדריך מסביר מזיגה, כוסות, טמפרטורות ותחזוקת ברז, לפי המלצות מקצועיות.
בירה שחורה: המדריך לסטאוט, פורטר וגינס
בירה שחורה מקבלת את הצבע ואת טעמי הקפה והשוקולד מלתת או משעורה קלויים. מדריך לסטאוט, לפורטר ולגינס: היסטוריה, הבדלים, טבלת השוואה והגשה נכונה.