בירה ישראלית: מדריך לבירות קראפט ולמבשלות בישראל
בקצרה: סצנת הבירה הישראלית התחלפה בשני העשורים האחרונים. במשך שנים שלטו בשוק לאגרים תעשייתיים, ומאז אמצע שנות ה-2000 נפתחו מבשלות קטנות ("בוטיק" או קראפט) שמבשלות IPA, בירות חיטה, סטאוטים ובירות עם רכיבים מקומיים כמו סילאן. הדרך הטובה להכיר את הסצנה היא לטעום בירות של כמה מבשלות שונות, לבקר במבשלה ולשאול בבר מה מגיע מהחבית.
איך התחילה סצנת הקראפט בישראל?
לפי כתבה בטיימס אוף ישראל משנת 2014, המבשלה הקטנה הראשונה באזור הייתה טייבה, שנפתחה ב-1995 בכפר הנוצרי-פלסטיני טייבה. ב-2006 פתח העולה דייוויד כהן את מבשלת "הגמל המרקד" בתל אביב, שהכתבה מתארת כמבשלה הקטנה הגדולה בישראל באותה תקופה. בזמן כתיבת הכתבה דווח על כ-20 מבשלות שייצרו כ-120 סוגי בירה.
אותה כתבה מתארת גם מכשול: העלאת מס ב-2014 כמעט הכפילה את המס על בירה, מ-2.18 ל-4.19 ש"ח לליטר. למרות זאת, הסצנה המשיכה לצמוח. שימו לב שמדובר בנתונים מ-2014, ומאז מבשלות נפתחו ונסגרו.
מה מייחד בירה ישראלית?
- רכיבים מקומיים: לפי אותה כתבה, היו מבשלות שהוסיפו סילאן (דבש תמרים) לבירה, ומבשלות שהשתמשו בכוסברה ובתפוזים כמחווה לתפוזי יפו.
- אקלים חם: מזג האוויר מעודד בירות קלות ורעננות, כמו בירות חיטה ולאגרים בהירים, לצד בירות כשות.
- סגנונות עולמיים: רוב המבשלות מבשלות סגנונות מוכרים כמו IPA, פייל אייל, סטאוט ובירות חיטה. ההגדרות שלהם במדריך סוגי בירה.
איך מתחילים לטעום בירות ישראליות?
- מגש טעימות: בברים שמתמחים בבירה אפשר לבקש כמה כוסות קטנות ולהשוות.
- לפי סגנון: בחרו סגנון אחד, למשל IPA, ונסו אותו מכמה מבשלות. כך תבינו מה כל מבשלה מביאה.
- מהחבית: בירה טרייה מהחבית נותנת לרוב את החוויה הטובה ביותר. מדריך המזיגה יעזור לכם לזהות הגשה טובה.
- ביקור במבשלה: מבשלות רבות מציעות סיורים וטעימות, כמו בתמונה למעלה. בדקו מראש שעות ותיאום.
- פסטיבלים: בקיץ מתקיימים בארץ פסטיבלי בירה שבהם אפשר לטעום ממבשלות רבות במקום אחד. בדקו את התאריכים בכל שנה מחדש.
טבלה: מה לנסות לפי טעם
| אם אתם אוהבים | נסו בירה ישראלית בסגנון | למה |
|---|---|---|
| בירה קלה וקרה | לאגר בהירה או פילזנר | פריכה ומרעננת באקלים חם |
| טעמים פירותיים | בירת חיטה | רעננה, עם מרירות נמוכה |
| מרירות וארומה | IPA או פייל אייל | כשות הדרית וטרופית |
| קפה ושוקולד | סטאוט או פורטר | טעמי קלייה, ראו בירה שחורה |
| בלי אלכוהול | בירה 0.0% | ראו בירה ללא אלכוהול |
שתייה אחראית
בירות קראפט חזקות לעיתים קרובות מלאגר רגילה. בדקו את אחוז האלכוהול על התווית או בתפריט. לפי NIAAA, בקבוק של כ-355 מ"ל בירה ב-10% שווה לשני משקאות סטנדרטיים. בישראל אסור למכור משקאות משכרים לקטינים, ואסור לנהוג אחרי שתייה.
רוצים להבין את התרבות שממנה צמחה הסצנה? קראו את מדריך תרבות הפאב.
מקורות
- The Times of Israel: Five craft beers that taste like Israel in a bottle, 10.9.2014 (ייחוס לדיווח)
- NIAAA: What Is A Standard Drink?
- BJCP Beer Style Guidelines 2021
- קרדיט תמונה: Kyle Sorkness, Wikimedia Commons, רישיון CC BY 2.0
שאלות נפוצות
מדריכים נוספים
סוגי בירה: המדריך המלא לסגנונות הבירה
כל סוגי הבירה מתחלקים לשתי משפחות גדולות, לאגר ואייל, לפי השמרים שמתסיסים אותן. המדריך מסביר את הסגנונות החשובים, עם טבלת השוואה ונתונים מהנחיות BJCP.
תרבות הפאב: המדריך לפאב הבריטי, האירי והאמריקאי
פאב בריטי, פאב אירי ובר אמריקאי נראים דומים, אבל ההרגלים שונים: איפה מזמינים, מה שותים ואיך מתנהגים. מדריך לתרבות הפאב לפני הטיול הבא.
בירה מהחבית: איך מוזגים נכון, באיזו כוס ובאיזו טמפרטורה
מזיגה נכונה מתחילה בכוס נקייה בזווית של 45 מעלות ונגמרת בקצף של כ-2.5 ס"מ. המדריך מסביר מזיגה, כוסות, טמפרטורות ותחזוקת ברז, לפי המלצות מקצועיות.