פיש אנד צ'יפס ואוכל פאבים: מתכון, היסטוריה והתאמה לבירה

בקצרה: פיש אנד צ'יפס היא פילה של דג לבן בבלילה פריכה, שמוגש עם צ'יפס עבה, ולרוב גם עם אפונה, לימון ורוטב טרטר. מכינים אותה בבית עם בלילה של קמח ובירה קרה (או מים מוגזים), ומטגנים בשמן חם עד צבע זהוב. הבירה המתאימה לידה היא בירה פריכה או מרירה, כמו פילזנר, ביטר או IPA.

מאיפה הגיעה המנה?

אין הסכמה מלאה על מי פתח את חנות הפיש אנד צ'יפס הראשונה. לפי Historic UK, אחת הטענות היא שג'וזף מאלין, מהגר יהודי, פתח חנות כזו בלונדון בשנות ה-60 של המאה ה-19. טענה מתחרה מייחסת את החנות הראשונה למר לייס במוסלי שבלנקשייר, בסביבות 1863. אותו מקור מציין שבמלחמת העולם השנייה פיש אנד צ'יפס היה אחד המזונות הבודדים שלא הוקצבו.

מתכון ביתי: פיש אנד צ'יפס ל-4 סועדים

מצרכים

• 4 פילה של דג לבן (כ-180 גרם כל אחד), כמו בקלה, הדוק או דג לבן מקומי
• 1 כוס (כ-140 גרם) קמח, ועוד מעט לציפוי
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כוס בירה קרה מאוד (לאגר בהירה) או מים מוגזים קרים
• מלח
• 1 ק"ג תפוחי אדמה לטיגון, חתוכים לאצבעות עבות
• שמן לטיגון עמוק

הכנה

1. צ'יפס: מייבשים היטב את תפוחי האדמה החתוכים ומטגנים אותם פעם ראשונה בשמן בחום בינוני עד שהם רכים ועדיין בהירים. מוציאים ומניחים בצד.
2. בלילה: מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את הבירה הקרה ומערבבים רק עד שאין גושים. בלילה קרה נותנת ציפוי פריך יותר.
3. דג: מייבשים את הפילה, ממליחים ומקמחים קלות. טובלים בבלילה ומכניסים בזהירות לשמן חם.
4. טיגון: מטגנים כמה דקות עד שהבלילה זהובה והדג עשוי. מוציאים לרשת.
5. טיגון שני לצ'יפס: מחזירים את הצ'יפס לשמן חם יותר לטיגון קצר עד שהוא פריך.

טיפ בריאותי: סוכנות תקני המזון הבריטית (FSA) ממליצה לטגן ולאפות מזונות עמילניים כמו צ'יפס עד צבע צהוב-זהוב או בהיר יותר, ולא להשחים אותם, כדי להפחית את החשיפה לאקרילאמיד.

בטיחות: שמן לטיגון עמוק מסוכן. לא משאירים אותו ללא השגחה, ולא שופכים מים על שמן שעלה באש.

בחירת דג אחראית

בבריטניה משתמשים בעיקר בדגים לבנים מהים הצפוני. אם חשוב לכם לבחור דג ממקור בר-קיימא, חפשו את תו הדג הכחול של MSC על האריזה.

מנות פאב נוספות שכדאי להכיר

איך מתאימים בירה לאוכל?

• מטוגן ושומני: בירה פריכה ומרירה, עם פחמון גבוה, מנקה את החך. פילזנר או IPA עובדים מצוין.
• צלוי וקלוי: בירה עם טעמי קלייה, כמו פורטר או סטאוט, משלימה בשר צלוי ותבשילים.
• גבינות: בירות מאוזנות כמו ביטר מתאימות לגבינות קשות ומלוחות.

עוד על הסגנונות במדריך סוגי בירה, ועל האווירה שבה אוכלים את כל זה במדריך תרבות הפאב.

מקורות

• Historic UK: The History of Fish and Chips (ייחוס)
• Food Standards Agency: Acrylamide
• Marine Stewardship Council: Eat sustainable seafood
• BJCP Beer Style Guidelines 2021
• קרדיט תמונה: Grendelkhan, Wikimedia Commons, רישיון CC BY-SA 4.0